当然可以！西红柿（番茄）是AIP饮食中非常推荐且重要的食物，它富含多种营养素，并且对于很多人来说,耐受性很好。

aip饮食能吃西红柿
（图片来源网络，侵删）

下面我将从几个方面详细解释为什么西红柿在AIP饮食中是受欢迎的,以及如何正确地食用它。

为什么西红柿在AIP饮食中被允许？

AIP（自身免疫性协议）饮食的核心原则是消除可能引发炎症和肠道通透性（“肠漏”）的食物，然后通过“再引入”阶段来测试个人的耐受性。

西红柿被允许在第一阶段（消除期）和第二阶段（再引入期）食用,主要有以下几个原因：

  1. 富含抗氧化剂：西红柿是番茄红素 的最佳来源之一，番茄红素是一种强大的抗氧化剂，具有强大的抗炎特性，对于自身免疫病患者来说，减少炎症是治疗的核心目标,因此摄入富含抗氧化剂的食物至关重要。
  2. 维生素C和钾：西红柿是维生素C和钾的良好来源，维生素C支持免疫系统功能,而钾对于维持健康的血压和体液平衡非常重要。
  3. 茄科植物的争议与实际情况：很多人认为AIP饮食需要完全避免所有茄科植物（如西红柿、土豆、茄子、辣椒等），但这其实是一个常见的误解。
    • AIP创始人最初的建议：AIP饮食的创始人Sarah Ballantyne博士在她的著作中确实将茄科植物列为需要消除的食物。
    • 后续的实践和研究：在AIP社区的实际应用和后续研究中发现，并非所有人对所有茄科植物都有反应，很多人对西红柿、特别是煮熟的西红柿，耐受性很好，现代AIP实践更加强调个性化，将西红柿列为一个可以“再引入测试”的常见食物,而不是一刀切地禁止。

如何在AIP饮食中正确地吃西红柿？

虽然西红柿被允许，但有一些技巧可以帮助你更好地消化它,并最大化其营养：

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  1. 烹饪后食用更佳：

    • 更容易消化：生西红柿含有较高的“凝集素”（Lectin），这是一种可能引起肠道不适的抗营养素,烹饪可以大大降低凝集素的含量。
    • 增加番茄红素吸收：烹饪（尤其是用少量健康油脂烹饪）可以破坏西红柿的细胞壁，使身体更容易吸收番茄红素，番茄红素是脂溶性的,与脂肪一起食用效果更好。
    • 推荐做法：烤西红柿、做番茄汤、炖肉时加入番茄酱或番茄丁。

  2. 去除皮和籽（可选）：

    对于消化系统特别敏感的人来说，西红柿的皮和籽可能难以消化，如果你在初次尝试后感到不适，可以尝试去皮去籽，可以用开水烫一下,皮就很容易剥掉了。

  3. 注意份量：

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    任何食物都不宜过量，初次尝试时，可以从一小份开始,观察身体的反应。

  4. 警惕“隐形”茄科：

    在购买加工食品时，要仔细阅读成分表，避免含有番茄酱、辣椒粉、土豆淀粉等茄科成分的产品。

AIP西红柿食谱推荐

这里有几个简单又美味的AIP西红柿食谱：

  • 烤西红柿配香草：将整个西红柿对半切开，撒上海盐、黑胡椒粉（AIP再引入后）、迷迭香或牛至，在烤箱中200°C烤20-30分钟,直到软烂。
  • AIP番茄汤：用洋葱、大蒜（AIP再引入后）、烤过的西红柿、罗勒叶和骨汤一起煮，用料理机打成顺滑的浓汤,可以加入椰奶或椰子油使其更浓郁。
  • AIP墨西哥风味“肉酱”：用碎牛肉或碎羊肉，加入大量的烤西红柿、牛至、孜然等AIP允许的香料，做成不含豆类和玉米的墨西哥风味菜肴,可以搭配西葫芦意面或直接食用。

西红柿是AIP饮食中一颗闪亮的明星。 它不仅富含对自身免疫病患者有益的营养素,而且对大多数人来说都是耐受性良好的食物。

给你的建议是：

  1. 在AIP的消除阶段，放心地将西红柿纳入你的饮食。
  2. 优先选择烹饪过的西红柿，并与健康油脂（如橄榄油、椰子油、牛油果油）一同食用。
  3. 留意身体的反应，如果你发现西红柿会加重你的症状，再将其列为需要长期避免的食物。

最重要的是，AIP饮食是个性化的,倾听你身体的声音永远是第一位的。